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台灣餐飲業外食消費需求

飲食不僅止於滿足個體的溫飽，它是一種人類建立社會關係、強化社群團結、
交換社交訊息的關鍵途徑。邀請他人共食是親密關係的象徵，拒絕他人共食則意
味著社會關係的排擠。「用餐」因此也是人際關係推與拉之間重要的轉軸。在現
代城市裡，因為時間非常珍貴、空間異常緊密，在家庭以外的場所進食已經成為
常態。外食已不再被視為權宜之計的「異常」現象，甚至因為「外食」負擔貣越
來越多的社會功能，而使得外食成為盡責的之正面行為（細心顧家所以會孜排全

家外食，為事業應酬所以必頇在外用餐）。不管是家中的娛樂或是辦公室裡的工
作，都已經移至餐館裡跟飲食活動混和進行，以讓忙碌的都市生活能夠運轉流暢
（鄭陸霖，2004）。

隨社會趨勢及生活方式改變，在外伙食比率也逐年提高，根據行政院主計處
統計（如表 16、圖 8 所示），國人在外伙食比例於 2008 年已達 34.8%，較 10
年前提高 7.6 個百分點，顯示出伙食支出佔頗高的比例，換句話說，國人每 3 餐
尌有 1 餐是在外食用。

因此，業者因看好外食市場龐大之商機，紛紛加碼投資，加上許多國外知名
餐飲集團亦看好我國外食市場，持續來台增設據點，致使我國餐飲業家數及雇用
人數都呈逐年增加的趨勢。而台灣餐飲業多重的文化背景及連鎖能量，促成台灣
餐飲發展出各式的餐飲模式及多元的餐飲特色。

以上資料引用自:http://www.tsvtc.gov.tw/study_carryout/100%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E5%B0%88%E6%A1%88%E8%A8%88%E7%95%AB%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A/6.%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%8C%96%E5%89%B5%E6%96%B0%E7%87%9F%E9%81%8B%E6%A8%A1%E5%BC%8F%E9%96%8B%E7%99%BC%E2%94%80%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A.pdf

委託單位:行政院勞工委員會職業訓練局泰山職業訓練中心
執行單位:思多葛市場研究股份有限公司