營運模式
本計畫訪談的咖啡飲料業者共5家，包含了85度C、CoCo都可茶飲、台
灣金礦事業、茶專茶飲與休閒國聯。其中，CoCo都可茶飲、茶專茶飲與休
閒國聯的經營形式以外帶式手搖飲料為主，85度C與台灣金礦事業則以複合
式餐飲為主，更於營業環境中規劃了烘焙商品之販售。如同圖13所示，咖啡
飲料業的營運模式中，分冸以「人物流通」四個維度來作說明。
於「人」的維度上，咖啡飲料業者所服務的對象可分為加盟端、顧客端
與異業端。於加盟端〆由於咖啡飲料業的經營所需坪數較小（複合式餐飲經
營除外），於短時間內尌能規模化，因此於海外的經營模式大多以區域授權
的方式讓投資客加盟，如休閒國聯、台灣金礦事業尌是採用特許加盟的方式
拓展版圖々於顧客端〆因應海外的文化與口味不同，咖啡飲料業者會因應地
區性的飲食習慣調整成屬於當地人的口味，如CoCo都可茶飲於紐約分店尌
主推芋頭口味的飲品，或是針對當地顧客的喜好客製化商品々而85度C於美
國據點的蛋糕銷售額主要來自於顧客預約訂定的主題性蛋糕。於異業端，咖
啡飲料業者於海外設置據點亦會考據空間共同承租的概念以降低租賃成本，
於「物」的維度上，可分產品端與服務端來探討。於產品端〆咖啡飲料
業於產品的研發上，充分結合地方的農產品，並以季節性限定商品的方式推
出々更因應消費者健康意識的抬頭，投入更多養生商品的研發，如茶專茶飲
與中國醫院學院合作，將中藥概念導入產品，研發出草本系列商品。於服務
端〆外帶式飲料的經營模式於未來將逐漸轉變為複合式餐飲模式，如85度C
創立時，僅以咖啡結合糕點的形式，而後為了將營業規模擴大，將烘焙區納
入營業範圍々茶專茶飲亦由原有的純飲料業態轉變成提供早餐的輕食茶飲店，
除可創造多元的營收外，亦提供給消費者多樣化的選擇。
在「流」的維度方面，可分組織端與流程端來探討。於組織端〆為因應
快速展店的步調，咖啡飲料店於人力資源的需求大增，尤其是基層的人才，
故於海外拓點之基層人力配置以聘用當地人為主，中高階幹部初期則以台灣
派駐至當地進行輔導與技術移轉，待標準化流程熟稔與商業模式建置後，再
由現有表現傑出之基層人力拔擢為管理階層。於流程端〆因涉及成本運輸之
考量，咖啡飲料業者於進口原物料方面採取由總部統購區域直送之方式，以
大量制價方式節省成本，而非進口的原物料，主要則購自當地生產的物料。
於「通」的維度上，可分為網絡端與品牌端。於網絡端〆為能夠掌握全
球據點每日的營運資料，總部會採買套裝管理系統進行客製化之修改，如85
度C為應付每天即時回傳的全球營運資料，與富士通合作，導入雲端運算系
統，將資料庫的處理端設至總部後台々CoCo都可茶飲與茶專茶飲亦於總部
設置屬於企業專有的管理系統，以掌握各分店的銷售資料。於品牌端〆咖啡
飲料業自有一套完整的整廠輸出模式，包含了連鎖加盟機制、技術輔導與移
轉、教育訓練流程、店務運作等，故在海外展店時可以於短時間內完成所有
的配置。
以上資料引用自:http://www.tsvtc.gov.tw/study_carryout/100%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E5%B0%88%E6%A1%88%E8%A8%88%E7%95%AB%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A/6.%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%8C%96%E5%89%B5%E6%96%B0%E7%87%9F%E9%81%8B%E6%A8%A1%E5%BC%8F%E9%96%8B%E7%99%BC%E2%94%80%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A.pdf
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