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小吃業成功關鍵因素

在營運模式之下，從中可發現，小吃業的成功關鍵因素包含了強調以
老店為品牌、以直營方式為展店基礎、販賣台灣在地文化與故事、具觀光
價值與口碑以及獨特配方（如圖18所示）。另外，從100年10月17日的專
家座談會議討論更指出，這幾項成功關鍵因素若要以國際化作為輸出，「品
牌化」為主要考量，分述如下:

1.強調老店為品牌
販售小吃的業者很多，但人潮絡繹不絕的店家多半是老店，老店的
品牌蘊含著在地的社會發展、時空結構、食物特色與文化氛圍，可以帶
動觀光產業的發展。

2.以直營方式為展店基礎
對於小吃業而言，因為多半為家族式的經營，因此展店的步調不快，

除非如老董牛肉麵或是四海遊龍，於海外主要採取加盟的方式來經營，
否則小吃業的版圖拓展規劃主要以直營方式為基礎，一來可以完全掌握
各項作業流成，二來在因為家族人力的配置下，其忠誠度與亯任度相對
來說亦高。

3.販售台灣在地文化與故事
小吃是在特殊環境下配合人、地、物條件應運而生，其魅力之一尌
是在於能跟環境的緊密結合，反應出空間上的特殊性，又因為如此才能
吃出意境與情趣。誠如第一點所述，以老店作為品牌的小吃業，因其獨
特的文化性與歷史性，為使年輕族群能夠快速理解品牌的文化，小吃業
者開始注重包裝，規劃集合品牌形象、衛生環境、圖像故事一體的企業
識冸，進而走向店面化、櫥窗化、專賣化及自動化，販售的不僅限於產
品本身，而是販售該品牌的在地文化與故事

4.具觀光價值與口碑
以吳家鼎邊趖為例，位於基隆廟口的總店，為當地特有的觀光地標，
於在地商圈亦牽連著眾多基隆廟口道地小吃，如同觀光景點般具有國際
價值與新聞性，透過網路的無遠弗屆，國外的旅客可以事先了解該店的
文化歷史與創業故事。同樣地，位於西門町的阿宗麵線，站著喫食已經
成為獨特的街景文化，那獨特的用餐氛圍極具觀光價值與吸引力，無論
是貧富階級，到總店來購買也得與民眾一樣站著享用。

5.獨特配方
坊間許多教授小吃的機構與補習班，因為其技術門檻較低，小吃業
遂為創業者爭相投入的行業。但是經營成功的業者除了品牌之外，其致
勝的關鍵因素則來自於經營者所握有的獨特配方，如正大羹大王掌握了
羹的調製比例々阿宗麵線則掌握了調製鹹淡口味的醬料配方。

以上資料引用自:http://www.tsvtc.gov.tw/study_carryout/100%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E5%B0%88%E6%A1%88%E8%A8%88%E7%95%AB%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A/6.%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%8C%96%E5%89%B5%E6%96%B0%E7%87%9F%E9%81%8B%E6%A8%A1%E5%BC%8F%E9%96%8B%E7%99%BC%E2%94%80%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A.pdf

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