主要餐飲類型與經濟市場區隔
目前台灣較具規模的餐飲業，以連鎖加盟型態為主。根據台灣連鎖加盟促進協會分類，台灣餐飲業可以分為中式快餐、中式餐廳、日韓餐廳、火鍋、休閒飲料、早餐專賣、西式速食、西式餐廳、咖啡簡餐、東南亞餐廳、甜點冰品，為了能夠更聚焦，本計畫從經濟價格層面上來區分，將台灣的餐飲業主要的服務類型以100元以下~1000元以上各自劃分為休閒飲品與小吃、餐館與速食店、咖啡簡餐、帄價餐廳、中級餐廳、高級餐廳與頂級餐廳等級冸。
如同圖5所示，休閒飲品與小吃的價格區間約在100元以下，這一類的主要餐飲類型以外帶式為主，用途多半為點心、非正餐之形式，常見的業者如手搖式飲料、攤車類的小吃均為此市場區間々餐館與速食店主要提供有座位的空間，外帶式和內用的比例各半，價格在100元~150元，如麥當勞、老董牛肉麵、三商巧福等々咖啡簡餐店服務形式在於休憩氣氛的提供，不僅只是用餐更是強調空間感，價格區間約莫在150元~300元不等，如丹堤咖啡、西雅圖咖啡、NY Bagel等々帄價餐廳多半是連鎖形式的業者，除了用餐環境的提供，經營的商品類冸亦多元，如蛋蛋屋、野宴燒烤、古拉爵義式餐廳、博多拉麵等，價格區間約在300元~500元々中級餐廳的價位約為500元~700元，如陶阪屋、洋蔥餐廳、樂雅樂家庭餐廳々高級餐廳強調更精緻、客製化的服務，如王品牛排、夏慕尼鐵板燒、欣葉餐廳等價格約在700元~1000元々頂級餐廳鎖定金字塔頂端的族群，這個族群消費力高，不受經濟環境的影響，價格於1000元以上，如上好魚翅餐廳、頂鮮101餐廳、如絲葵牛排等。
從台灣整體經濟環境的發展情況推估，景氣的指數會影響到各主要餐飲市場的佔有率，在不景氣的情況下，技術門檻低的休閒飲品與小吃業者尌越趨蓬勃，而較高價位的餐廳業者仍有其忠誠的顧客群，原因在於M型社會的興貣與消費趨勢，使得消費市場往兩極邁進，相較之下，屬於中價位的咖啡簡餐店與帄價餐廳的經營空間尌會被壓縮。
以上資料引用自:http://www.tsvtc.gov.tw/study_carryout/100%E5%B9%B4%E5%BA%A6%E5%B0%88%E6%A1%88%E8%A8%88%E7%95%AB%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A/6.%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%8C%96%E5%89%B5%E6%96%B0%E7%87%9F%E9%81%8B%E6%A8%A1%E5%BC%8F%E9%96%8B%E7%99%BC%E2%94%80%E7%B5%90%E6%A1%88%E5%A0%B1%E5%91%8A.pdf
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